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Produits

Depuis les temps anciens, le porc était élevé à la maison jusqu'à atteindre l'àge mùr, puis était traité pour fournir des lots de nourriture pour toute l'année.

Dans la région du "Campidano", plaines riches et verdoyates de la Sardaigne Méridionale, il est de tradition de préparer les saucisses Mustela, Pancétta (bacon), jambon et salami, qui ont les caractéristiques d'étre authentiques, composées de viande de porc chernue avec peu de matière grasse, assaisonnées de sel, de poivre et d'herbes parfumées, typique de la région.

La viande ainsi vieillie, selon les coutumes anciennes, est de couleur rosée et lisse, douce et aròmatisée avec une saveur légèrement piquante au goùt sauvage et authentique. Les vieilles recettes dosées d'épices et d'herbes, mélangées avec les sages méthodes d'assaisonnement, produisent des viandes saines qui conservent toute leurs saveurs et l'aròme des traditions anciennes.

Les produits de la fabrique de saucisses du Campidano "Su Sartizzu" sont dédiés à tous les consommateurs qui aiment la bonne cuisine Sarde, qui voient de plus en plus disparaìtrede leurs tables, les saveurs particulières d'autrefois, et qui , déjà à la dégustation, peuvent reconnaìtre et apprécier l'authenticité de la tradition Sarde, et à tous ces touristes qui rechechent, souhaitent et aiment découvrir les trésors de l'ancienne et authentique saveur de la terre de laquelle ils sont hòtes.

salsicce tipiche sarde

salami e testa in cassetta

pancetta e guanciale

mustela e capocollo

 

 

  • Saucisse Sarde Campidanese
    La saucisse est de la viande de porcin, broyée, salée, aromatisée et ensachée en boyaux de petit diametre, puissont llès de facon a former une série de petits cylindres. Saucisse de 40 a 43 m/m à faible teneur en graisse, reproduit fidelement l'antique recette campidanaise, en préservant le gout typique de la gastronomie locale.
     
  • Saucisse fine "Sa Cannacca"
    La saucisse est de la viande de porcin, broyée, salée, aromatisée et ensachée en boyaux de petit diametre, puissont llès de facon a former une série de petits cylindres. Ce produit bien emballé en paquets d'un poids de 250 à 400 gr. de calibre allant de 24 à 26 m/m de diamètre, fabriquées exclusivament avec de la pàte sélectionnée et dégraissée. Le juste équilibre des saveurs en font un produit unique pour le goùt et sa faible teneur en graisse. Le terme "Cannàca" vient du Phénicien et dérive aussi de l'Hébreu "Ghanac" ou "Guttu" qui signifie, cou, d'où le nom "collier" de saucisses, à cause de sa forme spécifique très ressemblante.
     
  • Saucisson Nostrano
    Le saucisson est un ensaché de viande de porc maigre broyé, salé, et assaisonné avec des grains de poivres, additionné de graisse. Il se consomme habituellement après maturation. Le saucisson vieilli, au poidscompris entre 500 et 1200 gr. De calibre adapté, soit pour la vente à la pièce soit pour la coupe, au goùt doux. De présentation tre maigre et à gros grains.
     
  • Testa in cassetta
    Produit cuit, de tradition Sarde, assaisonné avec des pignons et noix écossées, selon la recette Campidanese. Fourni en confetion sous vide en format variable.
     
  • Pancetta Tesa
    La pancetta est la couche adipeuse de la région ventrale du porcin. La pancetta classique vieillie, tendue et crue, fournie entière pour la coupe au banc ou en tranche confetionnée sous vide. Est disponible en deux goùt différents selon les assaisonnements. Le premier est poivré piquant,l'autre est aromatisé d'epices.
     
  • Guanciale
    La "Guanciale" (saindoux) est du lard veine maigre, obtenu de la joue salée du cochon. Une joue typique de taille peu réduite, de porc adulte, assaisonnée de poivre. Spécialement adapté, soit pour la vente au comptoir, soit pour les pièces de plus de 1500 gr.
     
  • Mustèla
    Du contrefilet de porc adulte et mature, assaisonné et vielli de plus de 50 jours, on obtient le Mustela Sarde au goùt légèrement poivré. C'est un produit typique de la sardaigne et se présente avec un poids d'environ 1500 gr. Emballe en tranches. Elle est de forme allongée obtenue de la partie longitudinale du dos du porc. Le nom est dérivé de la famille des mammifères carnivores des "Mustélidès" (Mustela), qui sont des animaux au corps minces et allongés.
     
  • Capocòllo
    Le Capocòllo ou Capicòllo est une saucisse à base de viande obtenue de la tète et du cou la bète. Peu picant, légèrement poivré et aròmatisé, né des meilleurs porcs matures. En pièces d'environ 1000 gr. Avec un vieillissement de plus de 65 jours.
     

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